Objectifs de cette formation de 2 jours

Connaître les microorganismes
Maîtriser les méthodes de détection et d'analyse microbiologique
Identifier les risques microbiologiques et appliquer les méthodes de prévention associées
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DURÉE

2 jours
soit 14 heures

PUBLIC

Responsables ou assistants qualité, personnel de laboratoire ou tout professionnel impliqué dans la manipulation d'aliments

PRÉ-REQUIS

Connaissances de base en biologie ou expérience dans le domaine alimentaire.

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Programme de la formation

Jour 1 - Matin

1. Définir la microbiologie alimentaire et ses principes de base
  • Définition, concepts clés et importance de la microbiologie alimentaire
  • Les différents types de microorganismes présents dans les aliments et leurs caractéristiques
  • Les différentes bactéries pathogènes
  • La croissance microbienne : les facteurs influençant la multiplication des microorganismes
  • Les conséquences de la présence de microorganismes pathogènes dans les aliments
2. Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en microbiologie alimentaire
  • Les principes de l’hygiène alimentaire : prévention des contaminations et des proliférations microbiennes
  • Les règles d'hygiène personnelles et les équipements de protection individuelle (EPI)
  • Les bonnes pratiques de manipulation, de stockage et de transport des aliments
  • Le nettoyage et la désinfection des installations et du matériel

Jour 1 - Après-midi

3. Identifier et mettre en œuvre les méthodes d’analyse microbiologique des aliments
  • Les techniques d'échantillonnage
  • Les méthodes de dénombrement des microorganismes
  • Les méthodes de détection des microorganismes pathogènes : PCR, ELISA, tests rapides
  • L’interprétation des résultats microbiologiques et les seuils acceptables

Jour 2 - Matin

4. Analyser les mesures de contrôle des microorganismes dans l’industrie alimentaire
  • Les méthodes de conservation des aliments : refroidissement, congélation, stérilisation, pasteurisation, appertisation
  • Les techniques de transformation des aliments favorisant la maîtrise des microorganismes : fermentation, salage, séchage, acidification
  • Les additifs alimentaires utilisés pour prévenir la contamination microbiologique
  • Les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et le système de gestion de la sécurité des aliments (HACCP)

Jour 2 - Après-midi

5. Identifier les risques microbiologiques spécifiques à certains types d’aliments
  • Les risques par type d’aliments : viande, produits laitiers, fruits et légumes, produits de la mer…
  • Les bonnes pratiques spécifiques de prévention des contaminations microbiennes
  • Le cadre réglementaire des aliments à risque microbiologique
Dernière date de modification : 2023-07-04

Pédagogie

Méthodes pédagogiques :

Alternance de méthodes pédagogiques variées, adaptées aux différentes compétences à acquérir. Des cours magistraux permettront aux stagiaires d'acquérir les connaissances théoriques nécessaires, tandis que des travaux pratiques leur permettront de se familiariser avec les techniques d'analyse et de diagnostic utilisées en médecine vétérinaire. Des études de cas seront également proposées, afin d'encourager les stagiaires à développer leur esprit d'analyse et de synthèse.

Modalités d’évaluation :

Une évaluation formative sera réalisée tout au long du programme afin de permettre aux formateurs de fournir un retour régulier aux participants et de les aider à progresser dans leur apprentissage. Elle pourra prendre la forme d'exercices pratiques, de discussions de groupe ou de QCM.

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Sessions INTRA : Villes dans lequelles nous organisons la formation Introduction à la microbiologie alimentaire

Formation Code Postal Département
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Paris 75000 Paris
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Marseille 13000 Bouches-du-Rhône
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Toulouse 31500 Haute-Garonne
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Bordeaux 33300 Gironde
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Montpellier 34000 Hérault
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Lille 59800 Nord
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Strasbourg 67000 Bas-Rhin
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Lyon 69000 Rhône
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Toulon 83200 Var
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Grenoble 38000 Isère
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Nantes 44200 Loire-Atlantique
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Dijon 21000 Côte-d'Or
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Nimes 30000 Gard
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Rennes 35000 Ille-et-Vilaine
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Saint Etienne 42000 Loire
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Orleans 45000 Loiret
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Clermont Ferrand 63000 Puy-de-Dôme
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Annecy 74000 Haute-Savoie
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Versailles 78000 Yvelines
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Avignon 84000 Vaucluse
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Evry 91000 Essonne
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Nanterre 92000 Hauts-de-Seine
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Saint Denis 93200 Seine-Saint-Denis
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Angers 49000 Maine-et-Loire
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Brest 29200 Finistère
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Metz 57050 Moselle
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Caen 14000 Calvados
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Mulhouse 68100 Haut-Rhin
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Nancy 54100 Meurthe-et-Moselle
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire La Rochelle 17000 Charente-Maritime
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Agen 47000 Lot-et-Garonne
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Albi 81990 Tarn
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Alençon 61000 Orne
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Amiens 80090 Somme
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Angoulême 16000 Charente
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Argenteuil 95100 Val-d'Oise
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Arras 62000 Pas-de-Calais
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Auch 32810 Gers
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Aurillac 15000 Cantal
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Auxerre 89000 Yonne
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Belfort 90000 Territoire de Belfort
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Besançon 25000 Doubs
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Blois 41000 Loir-et-Cher
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Bourg en Bresse 01000 Ain
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Bourges 18000 Cher
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Cahors 46000 Lot
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Carcassonne 11000 Aude
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Châlons en Champagne 51000 Marne
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Chambéry 73000 Savoie
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Chartres 28000 Eure-et-Loir
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Châteauroux 05380 Hautes-Alpes
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Colmar 68000 Haut-Rhin
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Créteil 94000 Val-de-Marne
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Digne les Bains 04000 Alpes-de-Haute-Provence
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Epinal 88000 Vosges
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Evreux 27000 Eure
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Gap 05000 Hautes-Alpes
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Guéret 23000 Creuse
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire La Roche sur Yon 85000 Vendée
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Laval 53000 Mayenne
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Le Mans 72100 Sarthe
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Limoges 87280 Haute-Vienne
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Mâcon 71870 Saône-et-Loire
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Melun 77000 Seine-et-Marne
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Mende 48000 Lozère
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Montauban 82000 Tarn-et-Garonne
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Moulins 03000 Allier
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Nevers 58000 Nièvre
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Niort 79000 Deux-Sèvres
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Périgueux 24000 Dordogne
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Perpignan 66100 Pyrénées-Orientales
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Poitiers 86000 Vienne
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Quimper 29000 Finistère
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Reims 51100 Marne
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Rodez 12000 Aveyron
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Rouen 76100 Seine-Maritime
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Saint Brieuc 22000 Côtes-d'Armor
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Saint Lô 50000 Manche
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Tarbes 65000 Hautes-Pyrénées
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Tours 37100 Indre-et-Loire
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Valence 26000 Drôme
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Vannes 56000 Morbihan
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Vesoul 70000 Haute-Saône
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Pau 64000 Pyrénées-Atlantiques
Formation Introduction à la microbiologie alimentaire Mont de Marsan 40000 Landes
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